难以置信！常吃的这些食物竟是一级致癌物？

副将奥卡斯

　　本文专家:郭晓强博士，生命科学领域科普作家
　　十一小长假眼看就要来临了，吃货们是不是又"蠢蠢欲动"了？吃些什么好呢？来一包瓜子的时间思考一下……
　　慢着，先别吃了!
　　近日，网上一篇名为<<食品总局发布：从今天开始，少吃这十种常见致癌食品!>>的文章被传得沸沸扬扬。

　
　　新闻截图

　　文章称，我们经常吃的这几种食物都会致癌：
　　葵花子容易得癌？
　　熏制食品容易致癌？
　　皮蛋会致癌？
　　油条、腌菜、油炸食品、火腿+乳酸饮料……
　　这年头，真的是吃东西吃得都不让人省心。
　　每当看到"致癌"这个字眼时，我们就忍不住拍桌，大家需要我们的时刻来了，一分钟前往。
　　这些食物真不能吃会致癌？我们又该如何规避致癌物？别着急，这就为您解忧......
　　吃了这些食物真会致癌？
　　据了解，食药监局确实有发布致癌物清单，但发布时间是2017年10月。

　
　　截图来源：食药监局官网

　　首先，我们先来回顾一下。
　　致癌物是指任何可促进癌症发生的物质，其中1类致癌物是指有明确证据表明可导致人类癌症的物质。
　　1类致癌物根据性质通常分为三大类。
　　物理因素：是指带有辐射性的物质，如X射线、γ射线、紫外线、放射性物质等。
　　生物因素：通常指病毒和细菌，如EB-病毒、乙肝病毒、丙肝病毒、特定亚型乳头瘤病毒、幽门螺旋杆菌等。
　　化学因素：通常指会致癌的化学物质。
　　化学致癌物通常具有遗传毒性，可引起遗传物质DNA突变或其他结构变异，而频繁的DNA变异是癌症的发生原因。
　　DNA变异是指DNA复制的时候出错，但这是随机事件。
　　也就是说，DNA变异会增加患癌风险，但如果频繁发生变异，那就更容易发生癌变。
　　那上面提到的这些食物含有1类致癌物吗？
　　因为葵花子、皮蛋、油条中含有铅、镍、铝等金属；油炸食品、熏制食品中含有多环芳香、苯并芘等环状有机物，而这些含有的物质均被归入1类致癌物。
　　火腿+乳酸饮料、腌菜中含有亚硝酸盐，被归入2A类致癌物。
　　但并不意味这些食物是致癌物，该吃还得吃，建议这几类食物尽量少吃。
　　含有致癌物的食品，一定不能吃？
　　癌症发生是一个既复杂又漫长的过程，无法判断哪个或哪些因素在过程中发挥了关键作用。
　　当一种因素被归为1类致癌物，表明接触这种物质与癌症发生有关，并不意味着吃了就一定会致癌，目前并没有权威说法，吃多少会致癌，但会增加患癌概率。
　　所以，并不是含有1类致癌物的食物就完全不能吃了，该吃还是可以吃的，但注意不要天天吃。
　　就化学致癌剂而言，它们种类繁多，目前，无法实现完全杜绝这些致癌物。
　　但我们正常必需的营养物质，如葡萄糖、脂类、蛋白质、维生素等1类本身都不具致癌性，可放心食用。
　　许多食品致癌物在处理、储存、加工等过程中直接添加或后续生成，如重金属超标、苯并芘等，但只要符合国家标准不超标，就不必太过担心!
　　虽然生活中不可能完全杜绝致癌物，但我们可以尽可能减少接触致癌物的机会。
　　还有哪些食物含有1类致癌物？
　　酒精及其代谢出的乙醛
　　含酒精的饮料和食品，切记不要贪杯。
　　黄曲霉毒素
　　霉变的大豆、花生等千万不要吃。
　　甲醛
　　具有防腐作用，部分鱼类或速冻食品容易被违规添加，买这些食品别贪便宜。
　　生活中如何规避致癌物？
　　采购合格食品
　　可以保障无药物或致病菌污染、添加剂符合国家标准、无霉变。
　　食用新鲜食品
　　避免长期保存，即便是冷藏、冷冻，时间过久也会影响食品安全。
　　合理烹饪
　　尽量减少油炸、烧烤、腌制等食品制作方式。
　　健康饮食习惯
　　避免偏食、减少食用过烫或高盐食品，尽量不吃剩饭。
　　总之，只要符合国家标准的食物，想吃就吃吧，不用太过于担心!

　

猪头弟弟

厉害！这样的,强~~~~没的说了！