福建缤纷年夜饭荟萃：大快朵颐共享除夕

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福建各地年夜饭大荟萃：

福州吃年夜饭前先祭祀祖先 几道菜必不可少

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故事加寓意 好吃又讲究

福州，作为闽菜基础的地方，这里的年夜饭可是很讲究的哦。一、冷盘；二、热菜；三、点心；四、汤。这是传统的家常做法，还要祭祀祖先，祖先“吃”完我们才能吃哦。

在福州年夜饭里，有几道菜是必不可少的，不仅仅是因为好吃，还因为有故事、有寓意。

1.年糕

福州的年糕叫做糖粿（福州方言的谐音），是年夜饭中必不可少的一道菜。福州人很重视年糕，在除夕吃团圆饭前，祭祖时都要将年糕摆上。“红年糕一般不能缺哦，现在年轻人有些不爱吃红年糕，爱吃白年糕，拜祭祖先神灵的时候还要用红纸把白年糕包起来呢。”福州的林阿姨介绍，福州年糕分为四类：一是红年糕；二是白年糕；三是萝卜丝年糕（咸的）；四是芋头丝年糕（槟榔芋头丝揉进红年糕）。“年糕谐音‘年高’，有发财、步步高、甜蜜的意义，意思就是要新年进步年年高。”林阿姨说。

2.荔枝肉

福州菜的味道，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋。荔枝肉就是其中的代表。自然，福州人的年夜饭上也少不了这道传统名菜。

荔枝肉已有两三百年历史。据说在乾隆时期，福州的一位官员为取悦钦差，让厨师创一道特色菜。那位厨师就巧用十字花刀，将瘦猪肉划成荔枝的形状，并取名“荔枝肉”，由此流传至今。

“传统荔枝肉是一道考究刀工的菜，要将肉切成厚片，然后剖上均匀的十字花刀，再切成薄片，炸好以后的肉形状像荔枝。”王师傅是福州一家四星级酒店的主厨，今年他又要为许多人准备年夜饭。

3.太平燕

“无燕不成宴，无燕不成年。”这说的就是“太平燕”。

据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，吃腻了山珍海味，家中厨师便创了一道新点心，将猪肉泥掺些番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，煮熟后配以高汤。后来，这手艺逐渐传开并流入福州，成了福州家喻户晓的“太平燕”。“这道菜的特点是晶莹剔透、口感鲜美、营养均衡。”王师傅说，做的时候要注意在起锅时放入葱花、芹菜丁、香菜丁等调味，但只可以选放一种，要不就串味了。

4.春卷

福州春卷，俗称春饼。福州人春节期间常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。

相传宋朝年间，福州有个书生，为了应试常忘了吃饭。他的妻子就想了个办法：把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，做成了一种既当饭又当菜的小吃。后来，这个书生赴京赶考，中得头名状元。

从此，福州春卷名声大振，后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品，被定名为春卷。

5.佛跳墙

作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴，佛跳墙算得上集中国烹饪技术之大全，集山珍海味之大全，因用料讲究、制法独特、滋味香浓而驰名中外。

据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴。后来，衙厨郑春发自己开了“聚春园”菜馆，改善此菜的配料，以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制，烹制程序严格，制出的菜肴醇香浓郁，荤而不腻，广受赞誉。

“佛跳墙”的名字来自于一名秀才的诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

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