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本文专家:章肇敏，食品科学硕士，高级工程师
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
衣食住行，是人一天必不可少的。
先来说吃，很多人可能都没吃对。
想想你自己平时吃饭，先吃饭还是先喝汤？炒菜时，先放盐还是先放醋？等等一系列的先后顺序，在生活中虽不起眼，但起着重要作用。
吃饭，都有哪些讲究？今天就来一起了解下。 先吃饭还是先喝汤？
正常情况下，我们吃饭时不太可能将饭菜分开来吃，食物的进食顺序基本是一口接一口混着吃。
从进食的总时间上看，无论是先吃还是后吃，饭和菜经过胃肠道消化、吸收时没有大的差异，所以，没有严格程序化的必要。
但食物进入人体消化系统后，会刺激胃酸分泌以便于食物的消化。
所以，饭菜吃的差不多时再喝汤，相对会好一些，可以避免胃酸稀释影响到胃蛋白酶等消化酶的活性等。
对于部分特定人群（如糖尿病患者）可能有必要稍稍讲究一点进食的顺序。
有研究人员进行过糖尿病患者进食顺序的干预研究，结果发现：先吃菜后吃饭，患者的餐后血糖峰值和胰岛素水平能大幅度降低。
长期坚持下来不仅患者的餐后血糖波动能够得到改善，其糖化血红蛋白水平也能显著降低。
所以，对于糖尿病患者来说，可以按照先吃菜、后吃饭的方式适当调整进食的顺序，有助于对餐后血糖的控制。
炒菜时先放盐还是先放油酱醋？
烹调过程中，油主要起到传热、增香和调味的作用，而盐酱醋等调味品主要起到调味和着色的作用。
所以，炒菜时最好是先放油，然后酱油和醋，最后酌情适当放（或不放）盐。
这样做便于我们控制膳食中钠的摄入，因为调味品里的钠含量都不低，而钠摄入过高往往与高血压等心血管疾病有关。
另外，炒菜时油温不宜过高，避免不饱和脂肪酸过多损耗，以及产生一些聚合物。
烹调用油摄入得过多，容易造成脂肪摄入过多，会增加体重超重等风险。
所以要控制每天烹调用油在25-30克，平均下来中、晚餐每顿大约10-15克。
还有经常吃的涮火锅，涮食材的顺序不同也各有利弊。
涮火锅时先涮菜后涮肉？
先涮肉类和海鲜、后涮蔬菜——嘌呤较多
因为我们在涮肉和海鲜时，相对而言涮的时间比较长，这样更多的嘌呤会进到汤里，如果这时再涮蔬菜，有可能会附带摄入一点汤里的嘌呤。
所以，对于严格限制嘌呤摄入的人来说，先涮蔬菜后涮肉比较好。
不过，通过涮蔬菜附带摄入的嘌呤比较少，关键是涮火锅时要控制不同食材的组合，做到荤素搭配，以及控制摄入量。
先涮蔬菜、后涮肉类和海鲜——影响食材本身口感
如果为了涮火锅时能获得食材原本的口感，相对来说，先涮肉类和海鲜、后涮蔬菜要好一些。
如果先涮蔬菜，汤里容易浸出蔬菜里多酚和有机酸等成分，这时再涮肉或海鲜时口感上比较容易受到影响。
综合利弊，从相对健康的角度来说，先涮蔬菜再涮肉会好一点。
吃饭时的注意事项有哪些？
首先，日常膳食生活中做到食物多样化，以满足平衡膳食。
其次，为了避免营养素流失，食材处理时要先洗后切。
第三，炒绿叶蔬菜时不宜盖锅盖，以避免蔬菜中叶绿素转化成脱镁叶绿素，从而影响到食材原本的色泽。
最后，平时注意控制进食的速度，做到细嚼慢咽，不仅有利于消化，还对平稳餐后血糖有帮助。
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#生活百科#火锅#吃饭
原文链接：科普中国
责任编辑：上方文Q | 
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发表于 2021-5-8 00:34:58
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