送酒侠：为什么白葡萄酒有些是酸的？哪些是酸度不高的白葡萄酒呢？

偶是小新

总有一些葡萄酒爱好者，对白葡萄酒格外钟情，从旧世界到新世界，白葡萄酒中的清新和美妙都能深深地勾住味蕾。只是偶尔也会遇到酸度极高的白葡萄酒，味蕾总是有点儿不太适应这种高酸。有哪些酸度不那么高的白葡萄酒呢？今天一起来跟着送酒侠探索吧！



一、酒中的酸从何而来？



葡萄酒中有四种天然的酸性物质：酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸。在酿酒过程中，也会有一些酸类物质产生，例如琥珀酸和碳酸。在葡萄酒陈年过程中，如果发生氧化或者储存太久，就会产生醋酸。



二、如何判断酸度高低？



从化学上的pH值来看，pH值等于7时溶液呈中性，即酸碱中和；pH值小于7时溶液呈酸性，当pH值大于7时溶液呈碱性。白葡萄酒的pH值一般在3.0-3.5之间，而红葡萄酒的pH值一般在3.3-3.8之间，因此，白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的酸度高。温暖气候地区出产的葡萄酒的酸度一般较为柔和，而寒冷地区出产的葡萄酒刚好相反，酸度相对尖锐，也就是我们口腔中觉得非常刺激的酸度。



三、哪些白葡萄品种酸度较低？



在白葡萄品种中，长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）属于天然高酸的葡萄品种，而霞多丽（Chardonnay）的酸度随着栽种地区的气候的不同而有所差异。法国夏布利出产的霞多丽比澳大利亚、智利和美国加州出产的霞多丽酸度高。



懂酒的人都知道，一瓶好的葡萄酒必须具备的基本特征之一就是“平衡”。平衡就是指酒香、酒精、单宁以及酸度必须形成一个和谐的整体，没了酸度的葡萄酒，甚至不能称之为葡萄酒，这些酸味物质一方面给予葡萄酒清新爽口的感觉，一方面又能起到杀灭细菌的作用。



万物复苏、百花争艳。美丽的春天悄然而至，不经意间，遍处鸟语花香，处处都在传递春天的气息，似乎万物都在耳畔对你温柔细语：

“春天来了！”

在这么美腻的春天，约上朋友，带上美酒，来一场与春天甜蜜邂逅的踏春，才不辜负此番良辰美景。

懒懒人儿

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