肉松海苔蛋糕卷

410338431

食材用料

低筋面粉110克

鸡蛋4个

肉松60克

海苔适量

细砂糖（蛋白）50克

细砂糖（蛋黄）20克

玉米油45克

清水65克

沙拉酱30克

柠檬汁几滴

28×28金色烤盘一个

1.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个无水无油的料理盆中；

2.蛋黄中加入20g细砂糖，用打蛋器打至粘稠发白，体积略膨胀的程度；

3.加入玉米油搅拌均匀；

4.再倒入清水，每一种材料的加入，都要充分搅拌均匀；

5.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀从上往下翻拌均匀，至面糊顺滑，没有面粉颗粒即可；

6.蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至粗泡；

7.将50克细砂糖分三次加入，蛋白霜要打发至湿性与硬性发泡之间，就是提起打蛋头，尖端的蛋白霜呈现细腻的弯勾状；

8.先取一小半蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀；

9.再将拌匀的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中，用炒菜的手法上下翻拌均匀；

10.28×28金色烤盘中铺上油纸，把蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀刮平，此时将烤箱设置170度，预热10分钟；

11.将烤盘放入烤箱中层，设置170度，烤制大概20分钟即可出炉；

12.将烤好的蛋糕取出；

13.烤网上覆盖上新油纸，将烤好的蛋糕立即倒扣在烤网上，慢慢地揭下底部油纸，然后再把揭下的油纸盖上，防止蛋糕体变干；

14.再将蛋糕片翻面，烤面朝上，然后涂上30克的沙拉酱；

15.铺上肉松和海苔；

16.在蛋糕片1/3处用刀轻轻划一下，这样卷的时候表面不会开裂；

17.利用擀面了解更多资讯请登录中国饼干产业网杖将蛋糕片趁热卷起，一边卷一边轻轻挤压蛋糕体使其定型；

18.卷好后放入冰箱冷藏20分钟以后取出；

19.用刀将蛋糕卷的两头修切一下；

20.用缝纫线将蛋糕卷缠一圈，线头交叉，然后同时使劲拉线头，蛋糕就切下来了，切口会比较漂亮；

2121.将切件好的蛋糕卷装盘即可食用啦！

小贴士

1.蛋糕卷的蛋白打发，不要像戚风蛋糕一样将蛋白打得太过，提起打蛋器，蛋白的小尖角略微能立起即可。蛋白霜打发过头会导致烤出的蛋糕过于干硬、卷裂的出现。

2.烤好的蛋糕，记得立刻倒扣，迅速撕掉油纸，这个动作要是等蛋糕冷了再撕会比较困难。

3.一定要趁蛋糕体热的时候卷起，如果冷却了再卷会导致蛋糕体开裂。

4.肉松不用放太多，因为肉松的纤维，会影响切块的卖相。

5.如果家里没有缝纫线，切蛋糕也可以用带锯齿的水果刀切。

slow

说的真有道理啊！顶你啊~