树桩蛋糕卷

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食材用料

低粉40克

鸡蛋4个

牛奶40克

玉米油40克

可可粉（蛋糕卷）10克

白糖（蛋糕卷）40克

柠檬汁或白醋几滴

淡奶油（内馅）120克

白糖（内馅）20克

可可粉（内馅）10克

黑巧克力币40克

淡奶油（树皮材料）120克

白糖（树皮材料）20克

1.准备做蛋糕的食材。

2.牛奶、10克白糖和玉米油搅拌至乳化状态。

3.蛋白蛋黄分别打入不同碗中，装蛋白的碗要无油无水，蛋黄直接打入乳化后的液体中。

4.搅拌好的蛋黄糊筛入低粉和可可粉，搅拌至顺滑无颗粒。

5.蛋白加入10克白糖低速搅打。

6.出现鱼眼泡后加入10克白糖中速搅打。

7.出现纹路后加入最后10克白糖高速搅打。

8.蛋白打发至湿性发泡状态（拉起蛋白有小弯钩）。

9.1/3蛋白加入可可糊中搅拌，用翻拌好，不要划圈搅拌。

10.拌好后倒入蛋白中搅拌均匀。了解更多资讯请登录中国饼干产业网

11.此时烤箱预热150度5分钟。拌好的面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中，震出气泡。

12.入烤箱150度烘烤25分钟。（需要根据自家烤箱调整时间和温度）

13.烤好后取出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸再重新盖上以免风干。

14.做内馅。可可粉白糖淡奶油一起打发。

15.奶油内馅打发至硬挺即可，备用。

16.晾温的蛋糕翻面，一侧做收口，用刀削薄，另一侧用刀划三刀，不要划断。

17.抹上奶油内馅，收口处不抹。

18.借助擀面棍卷起蛋糕卷，包上油纸冷藏一小时。

19.黑巧克力币加入20克淡奶油隔水加热至融化。

20.其余淡奶油加入白糖打发。

21.打发到缓慢流动有纹路即可。

22.融化后的巧克力糊倒入打发的淡奶油中搅拌均匀，树皮材料就做好了。

23.冷藏后的蛋糕卷将两头切掉，分成一大一小两部分。

24.取长条部分放入盘中，不规则的抹上巧克力奶油糊，用叉子划出树皮的纹理。

25.拼接上小段的蛋糕卷。

26.用同样方法抹上巧克力奶油糊。

27.用软糖草莓装饰一下。

28.撒上糖粉即可。

小贴士

1、白糖玉米油和牛奶先搅拌成乳化状态为了能更好的搅拌面糊。

2、装蛋白的碗要无水无水。

3、面糊搅拌至顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌以免产生面筋。

4、分次加入白糖为了更好的打发蛋白。

5、做蛋糕卷把蛋白打发至湿性发泡就可以了，如果到干性发泡，卷蛋糕卷时容易破裂。

6、蛋白和面糊搅拌时用翻拌法以免消泡。

7、烘烤时间和温度根据自家烤箱调整。

8、抹内馅之前划三刀是为了卷起蛋糕的时候避免破裂。

chenping31152

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