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[美食杂谈] 挑选野生金耳,五招,不,一招教你完美“避坑”

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新兴筒子

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发表于 2019-9-18 09:17:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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挑选野生金耳,五招,不,一招教你完美“避坑”
金耳,颜色金黄,形似人脑,远看又极像一朵金色菊花
除了颜值在线外,还极富内涵
含有丰富的蛋白质和铁、镁、钙等多种微量元素
成汤色泽亮丽,软糯滑口,还有阵阵淡淡的桂花香,沁人心脾
经常服用有益美容养颜抗衰老、清心补脑、化痰平喘
所以,越来越受女生们的追捧和喜欢
野生金耳多见于我国西南滇川藏高原一带
生长在山林腐朽的栎树干上,数量稀少
因此价格昂贵,野生干货高达800元一斤
随着技术成熟,目前金耳已可以人工种植
但价格就要便宜许多,干货在95元一斤左右
9倍的差距,如果不知道怎么挑选,损失就很大咯
不用担心,西藏农民朋友亲传五招,教你完美“避坑”
第一招 “观其形”
野生
人工
鲜品
受外部环境、温度、湿度、光照等影响,颜色、大小差距巨大,因为表面有共生菌依附,看上去像被白霜包裹一样,但只要清洗一下就可以了
几乎基本统一的外观和形态
且干净
干货
大小不一,不均匀,表面附着白色共生菌
大小形状基本相同
第二招 “察其色”
野生
人工
鲜品
柠檬黄色,橙色,金黄色,还有橘红色
色差比较小,颜色相近,金黄色为主
干货
比新鲜的要暗一些,呈现暗黄甚至黑黄的颜色,但用水泡开后会变回新鲜的颜色
鲜亮的黄色或者橘红色(有硫磺熏制的嫌疑哦)
第三招“闻其味”
野生
人工
鲜品
金耳特有香味且浓郁
香味淡
干货
金耳特有香味且浓郁
香味淡,甚至有烟火味、焦油味等其它刺鼻味道
第四招 “切其体”
野生
人工
鲜品
捏起来紧致有弹性,水气感低
捏起来软湿感比较强
干货
干燥,没水气
有潮潮的感觉
第五招“观其切口”(这也是区分最重要的一点)
野生
人工
鲜品
直接从腐朽的高山栎或红梨楠树干上收割下来,切口不会均匀整齐,还会带有树干上其它杂质(会有黑黑的木屑呀,木头丝呀)
从菌包上切割下来,切口整齐均匀,金耳也比较干净
干货
切口不规则且有杂质
切口整齐且干净
怎么区分人工和野生的金耳,我们总结一下方法哈:
第一,野生金耳会大小不一,颜色不同,干货显暗淡但泡开后会恢复到新鲜的颜色;
第二,野生金耳捏起来手感紧致且有弹性;
第三,野生金耳闻起来会有特有的清香味且香味浓郁;
第四,野生金耳表面会有白色共生菌,还会有星星点点的杂质,但清洗一下就会没有了;
第五,野生金耳切口处会呈现不规则切口,这是最直接辨别的一点哦。
怎么样,都掌握了吗?
其实,想要吃上正宗野生金耳汤,压根就不需要这么麻烦,一招就可以解决~
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